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요리/레시피142

황금빛 음식, 금색, 은색 식용색소 ‘푸드 피니시(Food Finish)’ 황금빛 음식, 금색, 은색 식용색소 ‘푸드 피니시(Food Finish)’ 지금까지의 식용색소는 잊어라. 이제 음식에 스프레이를 분사하는 방식으로 금색, 은색으로 변한 완전히 새로운 음식을 맛볼 수 있다. ‘푸드 피니시(Food Finish)’로 불리는 이 제품은 완전히 새롭고 간단한 방식으로 음식의 차원을 순식간에 변화시키는 스프레이형 식용색소이다. 색깔은 금색, 은색, 팥죽색, 파랑색 총 네 가지이다. 음식을 만든 후 ‘푸드 피니시(Food Finish)’를 그 위에 가볍게 분사하기만 하면 된다. 황금칠면조, 황금색 스테이크와 은색 아스파라거스, 파랑색 감자튀김, 팥죽색 머핀 등 음식의 변신이 자유자재로 이루어진다. 인체 무해하고 알러지 테스트를 거쳐 안전하며 향과 맛이 없기 때문에 음식 고유의 맛은.. 2011. 11. 5.
전통 보양식, 한우 사골 전통 보양식, 한우 사골 소뼈는 임산부나 수유부, 허약한 사람에게 여름철엔 더위를 이기는 식품으로, 추운 겨울철엔 몸을 따뜻하게 해주는 보신용 전통식품으로 각광받아 왔다. 특히 사골은 구수한 맛과 양질의 우수한 칼슘의 공급원으로써 각광을 받고 있어, 곰탕 및 설렁탕 등 대중적 조리의 재료로 널리 애용되고 있다. 좋은 사골이란 정육점에서 쇠고기는 등급이 표시되어 있어 일반인이 손쉽게 좋은 고기를 구별할 수 있으나 등급표시가 없는 한우 뼈는 사정이 다르다. 모두 엇비슷한 하얀 사골 중에서 어떤 것이 좋은 것인가 먼저 품종이 한우인 것, 둘째, 높은 육질등급의 고기에서 나온 뼈, 셋째, 뼈의 단면이 유백색이고 치밀한 것을 고르면 거의 틀림이 없을 것이다. 뼈의 질을 좌우하는 것은 품종과 연령이다. (수입)육우.. 2011. 10. 20.
[소고기]쇠고기의 종류별 구분 방법 소비자가 경제여건과 기호에 따라 한우, 육우, 젖소, 수입육 등 쇠고기 종류를 선택하여 구매할 수 있도록 모든 식육판매업소에서는 의무적으로 쇠고기를 종류별로 구분.판매 하고 있습니다. 쇠고기의 종류는 식육판매표시판의 원산지 표시란에 표시되어 있으므로 구입전에 표시판을 꼭 확인하는 것이 중요합니다. 쇠고기의 종류 국내산 쇠고기 .한우고기 : 순수한 한우에서 생산된 고기 .육우고기 : 육용종, 교잡종, 젖소수소 및 송아지를 낳은 경험이 없는 젖소암소에서 생산된 고기 .젖소고기 : 송아지를 낳은 경험이 있는 젖소암소에서 생산된 고기 ※ 국내에서 6개월 이상 사육된 수입생우에서 생산된 고기는 국내산 육우고기로 구분하며 수출국을 함께 표시합니다. 수입쇠고기 : 외국에서 수입된 고기 도축된 소에 대해 검사관은 검사.. 2011. 10. 20.
생활상식~~쇠고기 부위별 특징 및 적합한 요리 용도 1. 등심 등심은 불고기, 로스구이, 샤브샤브, 스테이크등의 요리에 적합하다. 소의 어깨선 윗부분 살로서 고기 사이에 하얀 기름이 대리석 무늬처럼 들어있는 꽃등심이 가장 맛있다. 등심은 고기가 연해 도톰하게 썰어 구워 먹을 때가 가장 맛있다. 2. 안심 안심은 스테이크, 볶음 요리에 적합하다 소의 등뼈를 따라 안쪽에 양쪽으로 나란히 붙어있는 부위가 안심. 소의 여러 부위 중에서 가장 연하고 지방이 적어 담백하며 나름의 독특한 맛이 난다. 안심은 너무 일찍 양념을 해두면 맛있는 육즙이 빠져나와 맛이 덜하다. 안심 부위는 굽기 바로 직전에 양념하고 달구어진 팬에서 순간적으로 구워야 맛있다. 3. 채끝살 채끝살은 찜, 국, 찌개, 전골에 좋다 특징은 고깃결이 연하고 지방이 적으며, 젤라틴 결합 조직이 있다는 .. 2011. 10. 20.
갈비찜 레시피 [요리/레시피] - 매운 갈비찜 레시피 [요리/레시피] - 소갈비찜 만들기!! 2011. 10. 16.
콩고기 만드는 법 콩고기 만드는 법 | 준비재료 - 메주콩 3컵, 글루텐 가루 2컵 반, 감자 1개, 양파 반개, 호두 1/4컵, 땅콩 1/4컵, 마늘 약간, 생강 약간, 소금 약간.(여기서 컵은 종이컵을 뜻함) ① 메주콩 3컵을 물에 12시간 정도 불린다. 불리고 나면 분량이 2배 이상으로 늘어난다. 이를 하나하나 껍질을 다 깐다. 껍질이 콩나물 머리 껍질처럼 벗겨지는데 이걸 벗기는 게 상당한 노동이다. 기자는 텔레비전을 보면서 껍질을 까는 데 2시간짜리 영화 한편을 떼고 말았다. 벌써부터 콩고기를 만들겠다는 도전에 대한 후회가 스멀스멀 밀려왔다. ② 콩을 믹서기에 간다. 그냥 갈아도 되고 좀더 부드럽게 갈리길 원한다면 살짝 삶은 뒤 갈아도 된다. 그런데 믹서기에 가는 것도 생각만큼 쉽지만은 않다. 콩을 한꺼번에 많이 .. 2011. 9. 8.
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