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요리/레시피142

쇠고기 미역국 끓이기 재료 : 쇠고기국거리150g(양지머리) , 마른미역50g , 쌀뜬물 , 소금`간장`참기름 약간 순서: 1. 마른미역은 10분이상 불린후 미역비린내를 제거하기위해 3번이상 씻은후 먹기좋은크기로 자르세요. 2. 냄비에 참기름을 살짝두르고 먹기좋은크기로 썰어놓은 양지머리를 볶아주세요. 3. 양지머리의 핏기가 거의가셧다 싶으면 불려논 미역을 넣고 살짝 볶아주세요~ 4. 3번에 쌀뜬물을 부어 맛이 우러날떄까지 끓이시고 기호에 따라 다진마늘이나 다진파를 불끄기 10분전에 넣어주시고 소금,간장으로 간을 해주시면 맛있는 미역국이 완성됨니다 tip. 1 마른미역은 불리면 15배정도 불어나기때문에 양조절에 유의하세요 2 쌀뜬물을 부어주면 국물도 뽀얗게나오고 더욱맛있어진답니다 3 다진마늘은 처음부터 넣어주시면 약간 쓴맛이 .. 2009. 9. 13.
대하요리법 1. 대하찜 - 토실토실한 속살이 그대로 가정에서 가장 손쉽게 해 먹을 수 있는 대하 요리. 솥에 넣고 쪄 내면 그만이다. 구이는 불에 구워지면서 대하의 영양분이 수분을 통해 달아나지만, 찜은 온전하게 그 맛을 담아낼 수 있다. 등뒤 내장을 따내는 것은 기본. 익은 상태로는 빼내기가 어렵다. 2. 대하 소금구이 - 토실토실한 속살이 한 입 가득 가장 간단하면서도 대하의 참맛을 느낄 수 있는 요리방법. 프라이팬에 굵은 천일염을 1cm 두께로 깔고, 불을 약간 지핀 다음 열이 올라오면 그때 대하를 얹어 굽는다.처음에는 센 불로 확 달여준 다음, 불을 낮춰서 서서히 구워 낸다. 머리 부분은 따로 모았다가 약한 불에 바짝 구워 먹으면 고소하다. 3. 대하튀김 - 바삭바삭 고소한 맛 새우튀김은 새우요리의 대명사... 2009. 9. 12.
생선 비린내를 없애는 방법 생선 비린내를 없애는 방법 1. 비린내의 주성분은 ‘트리메틸아민’이라는 수용성 아미노산(단백질을 구성하는 기본 단위)이므로 흐르는 물에 생선을 많이 씻으면 비린내가 없어집니다. 2. 생선을 밑손질한 다음 굵은 소금을 뿌려주면 생선의 비린내를 없애주면서 생선살을 탄력있게 만들어 줍니다. 3. 생강, 마늘, 파, 양파를 함께 넣어 조리하면 비린내와 결합하여 냄새를 다소 중화시킬 수 있습니다. 4. 맛술이나 청주와 같은 알코올성 조미술를 넣습니다. 5. 우유에 들어있는 카제인 성분이 비린내를 흡착시키므로 생선을 굽기전에 우유에 10분정도만 담갔다가 조리하면 비린내도 덜하고 담백한 맛을 살릴 수 있습니다. 6. 커피를 넣어도 비린내가 없어지는데 4인분의 경우 원두 5알 정도 넣으면 적당합니다. 생선의 DHA 성.. 2009. 6. 28.
생선,수산물 손질, 조리시 알아두면 좋은 점 요리할 때 물고기 비늘은 어떻게 하면 잘 벗겨질까? 정답은 먼저 식초를 한번 바르고 손질하면 된다. ▲ 소금물에 손을 한참 담갔다가 물고기를 만지면 미끈거리지 않는다. ▲ 민물고기는 진한 소금물에 한 번 씻어서 요리를 하거나 술에 담가놓았다가 꺼내 요리하면 진흙의 퀴퀴한 냄새나 비린내가 나지 않는다. ▲ 냉동실에 넣어 얼린 물고기를 녹이려면 물고기에 술을 흠뻑 발라놓고 다시 냉동실에 넣어두면 물고기가 빨리 녹을 뿐 아니라 이상한 냄새도 나지 않는다. ▲ 조개는 요리하기 전 하룻밤동안 물에 담가두되 바닷조개는 3% 농도의 소금물에, 민물조개는 맹물에 담가놓았다가 요리하면 모래가 자근거리지 않는다. ▲ 산 조개를 물에 담글 때 쇠붙이를 함께 넣으면 조개가 입을 벌려서 해감(물찌끼)을 다 토하게 된다. ▲ 산.. 2009. 6. 25.
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